珈琲を美味しく淹れよう

珈琲を美味しく淹れよう

珈琲を淹れる事を抽出と言います
お湯（水）を使って珈琲の成分を取り出す
ことです。その成分は、お湯の温度
砕粒の大きさ、抽出時間によって
違いが生じます。
何が最も適正かと言うことは簡単には
言えませんが、抽出を繰り返すことに
よってその珈琲の持っている
正しい香味をつかむことはできます

珈琲の抽出方法はドリップ、サイフォン
フレンチプレスなどいくつかありますが
ここでは一番身近なドリップに
ついて説明したいと思います

ドリップは主にペーパードリップと
ネルドリップがありますが
（他もある）両者、淹れ方に関しては大きな
違いはありません

抽出条件による味の傾向

お湯の温度　
高い→苦味が強くなる　　

低い→香味の減少　
＊淹れ始め適正温度９０℃～９６℃

粒度　　　　　
粗い→酸味が出る　
細かい →苦味が強くなり味が重くなる

時間　　　　　
長い→味がしつこくなる　　
短い→香味が弱くなる

粉の量　　　  
多い→香味が強くなる　　　
少ない→香味が弱くなる

 ３～４人用のハリオのドリッパー↓　
（メーカーによって形をはじめリブや
穴の形状に違いがあります）

 

中挽きにした珈琲豆20g抽出量300cc
（二人分又は大きめのマグカップ用に淹れてみます）

粉を平らにする

 

まず粉全体にお湯が行き渡ったら20秒程度蒸らします（蒸らし必須）

お湯は中央部分から細くゆっくりと全体に滲みるように注ぎます 

豆が新鮮だと、ふっくらと白いアクが出て来ます

粉の中央に向けてのの字を書くように（５００円玉の大きさ）
細くゆっくりと注ぎます

これを何度か繰り返し目的の分量がドリップされたら

ドリッパーをサーバー又はカップから外しましょう

最後の一滴が落ちるまでのせておくと余計な成分（アクなど・・）

まで抽出されてしまいます

 

ここまでの参考時間は１分３０～４０秒